Een kwartier, waarvan twee minuten pantijd. Hoofdgerecht voor twee.
Geelvintonijn is dieprood en stevig als een biefstuk, en net als een biefstuk wil hij vanbinnen rosé blijven. Dit is de soort waar je in de supermarkt grijze, dungesneden plakjes van ziet. Een hele steak uit één groot brok gesneden is het andere uiterste.
Tataki is Japans voor: buitenkant heel kort schroeien, binnenkant rauw laten, in dunne plakken snijden. Het klinkt spannend en het is juist het makkelijkste dat je met tonijn kunt doen. Je hebt een gloeiend hete pan nodig en een klok, verder niets.
Wat je nodig hebt
Voor twee personen:
- 2 steaks geelvintonijn
- 3 el sojasaus
- 1 el rijstazijn of limoensap
- een duimgroot stuk gember
- 2 lente-uien
- sesamzaad
- neutrale olie en zout
Zo maak je het
- Maak de dip: sojasaus, azijn of limoensap en de fijngeraspte gember mengen. Lente-ui in dunne ringetjes erbij.
- Dep de tonijn droog en wrijf hem in met een klein beetje olie en zout. Zet een pan op het hoogste vuur tot hij bijna rookt.
- Schroei de steaks 30 seconden per kant, ook de zijkanten kort. De kern blijft rauw en koel. Direct uit de pan en 2 minuten laten rusten.
- Snijd in plakken van een halve centimeter, waaier ze uit op een bord, dip erover en sesam erop. Lekker met rijst of een salade van komkommer.
Deze vis thuis op tafel? Deze tonijn zat in de Signature Box. Welke vis erin zit, wisselt elke week met de vangst op de afslag. Bekijk de Signature Box
Dit recept komt uit de weekmail van The Fish Boutique in IJmuiden. In de week van 9 september 2026 zat deze tonijn in de Signature Box: wild gevangen geelvintonijn (Thunnus albacares), gesneden als steak zonder graat. Verse vis van de afslag in IJmuiden thuisbezorgd, met een boxinhoud die elke week meebeweegt met de vangst. Bekijk de visboxen.
Gemaakt door klanten
Hier komen echte reacties van klanten die dit recept hebben gemaakt. Zelf gemaakt? Stuur een paar zinnen of een foto naar info@fishboutique.nl.