Ongeveer 20 minuten. Bijgerecht of borrelhap voor twee tot vier.
Victoriabaars komt uit het Victoriameer in Oost-Afrika, en dat vertellen we er gewoon bij. In Franse en Belgische keukens heet hij kapiteinsvis. Chefs houden van hem om één reden: dikke, graatloze filets die heel blijven, hoe je ze ook behandelt.
Juist omdat hij zo stevig is, kan hij een korstje hebben. Krokant van buiten, sappig wit vlees van binnen. Van een bescheiden portie maak je zo een schaal die als eerste leeg is.
Wat je nodig hebt
Voor twee tot vier personen, als bijgerecht:
- 1 victoriabaarsfilet van ongeveer 200 gram
- 3 eetlepels bloem
- 1 ei
- 4 eetlepels geraspte parmezaan
- roomboter
- een halve citroen
- zout
Zo maak je het
- Snijd de filet in stroken van twee vingers dik en bestrooi ze met zout.
- Haal ze door de bloem, dan door het losgeklopte ei en als laatste door de parmezaan.
- Bak ze in ruim boter op middelhoog vuur, twee tot drie minuten per kant, tot de korst goudbruin is.
- Even laten uitlekken op keukenpapier, citroen erover, en warm serveren.
Deze vis thuis op tafel? Deze victoriabaars zat als bijportie in de Family Box. Welke vis erin zit, wisselt elke week met de vangst op de afslag. Bekijk de Family Box
Dit recept komt uit de weekmail van The Fish Boutique in IJmuiden. In de week van 29 augustus 2026 zat deze victoriabaars als bijportie in de Signature Box en de Family Box. De inhoud van de boxen wisselt elke week met de vangst. Bekijk de visboxen.
Gemaakt door klanten
Hier komen echte reacties van klanten die dit recept hebben gemaakt. Zelf gemaakt? Stuur een paar zinnen of een foto naar info@fishboutique.nl.